- NUTRICIÓN
DEFINICIÓN GENERAL DE NUTRICIÓN
La nutrición va más allá de comer, es un proceso muy complejo que considera desde los aspectos sociales hasta los celulares, y se de
fine como “el conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas”.
Las sustancias nutritivas son conocidas como “nutrimentos que se definen como unidades funcionales mínimas que la célula utiliza para el metabolismo y que son provistas a través de la alimentación”
La alimentación consiste en “la obtención, preparación e ingestión de alimentos”.
La dieta es “todo aquello que consumimos de alimentos y bebidas en el transcurso de un día”.
Así pues, todos los seres humanos estamos a dieta a diario, la diferencia radica en el tipo de dieta que debe consumir cada persona con base en la edad, el sexo, la estatura, el peso, la condición clínica, económica, y social.
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf
DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN HUMANA
La nutrición humana es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
Según el Dr. Pedro Escudero, “La nutrición es el resultado o la resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida”.
“La nutrición es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.” Como tal, la considera el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana.
Asegurar la vida significa mantener constantes:
· La estructura y composición química de las células, tejidos, órganos y sistemas.
· El volumen, composición, osmolaridad y pH del medio interno.
· La temperatura corporal. Es también importante preservar las sustancias de reserva, como hidratos de carbono, grasas, proteínas, agua, minerales, vitaminas, oligoelementos.
Tiempos o funciones de la Nutrición
La Nutrición es un proceso que comprende tres tiempos
Alimentación: es el aporte de materia y energía que brindan los alimentos que ingresan al organismo, por vía natural o por vía artificial (sonda naso-entérica, ostomía o parenteral).
Metabolismo: es el proceso de utilización de los nutrientes, tanto en forma anabólica como catabólica, transformando energía en trabajo y calor, permitiendo sintetizar las estructuras necesarias para el crecimiento y desarrollo, la formación y reposición de las reservas.
Excreción: es la eliminación al exterior de los productos no utilizados, así como los residuos de todo lo utilizado.
NUTRICIÓN ESCOLAR
A partir del tercer o cuarto año de vida los niños
experimentan un crecimiento continuo durante una etapa bastante larga: la edad
escolar.
La edad escolar es un período crucial, de máximo desarrollo
intelectual y físico. Se distingue por una importante maduración. Los niños
adquieren en ella grados de autonomía en diferentes aspectos. Entre ellos por
supuesto la alimentación. Es capaz de comer solo aunque al principio necesita
ayuda para algunas cosas como cortar con cuchillo o masticar sin dificultad. Es
una etapa en la que empieza a consolidar la diversidad de alimentos en la dieta
y la adaptación progresiva a la alimentación del adulto.
Es fundamental que el niño incorpore unos buenos hábitos en
el entorno familiar aunque las guarderías y los colegios también son un marco
muy adecuado para transmitir y reforzar esta educación.
Recomendaciones
- Fomenta el consumo de frutas, verduras y hortalizas
- Provoca un aporte de leche y derivados. Mínimo de unos 500 mililitros al día
- Aporta proteínas de origen animal y vegetal
- Potencia el consumo de legumbres y de pescados
- Cuida que las raciones de carne no sean demasiado generosas
- Impulsa el aceite de oliva frente a cualquier otra grasa como mantequilla o margarina
- Evitar el exceso de sal
- Limita el consumo de azúcar; caramelos, golosinas, bebidas azucaradas muy ocasionalmente
- Toma agua como bebida principal
Otros consejos
-Es importante ofrecer los alimentos de una forma muy
atractiva. Por ejemplo, tomates rellenos de carne, de atún, de pollo, con
bolitas de mozzarella. Zanahorias y otras hortalizas con forma de palillitos
con piña con kiwi. Fruta cortada haciendo dibujos.
-Es importante recordar que en edad escolar no hay que
forzar al niño a comer, ni castigarle si no ingiere todo lo que se le pone, ya
que reforzaría una conducta negativa
-No hay que disgustarse cuando el niño se muestra
inapetente, ni ponerse nervioso. Es normal que haya una disminución del apetito
en comparación con el período de lactante. En ocasiones existe dificultad para
masticar o tragar algunos alimentos como la carne.
-Siempre hay que emplear distintos tipos de presentaciones y
de cocciones para un mismo alimento.
SEGÚN MINSA:
ALIMENTACION DEL ESCOLAR
El alimento nutre la vida del niño en cada una de sus
diferentes épocas del desarrollo: lactancia, preescolar, escolar y adolescente.
Los padres y los cuidadores, haciendo elecciones dietéticas, pueden favorecer
su óptimo crecimiento, aunque las experiencias personales con el alimento,
integran y orientan al niño en otras vertientes como son los aspectos sociales,
emocionales y psicológicos de su vida.
Cualquiera que sea la edad, el niño necesita los mismos nutrientes que el adulto, tan solo cambian las cantidades y las proporciones. Como todo ser humano, tiene que ingresar energía, pero siempre relativa a su tamaño corporal. Le agradan muchos alimentos de los adultos, pero, sin duda alguna, son diferentes la forma, el tamaño y las combinaciones a la hora de prepararlos.
Aunque muy relacionados por las edades y por consideraciones educacionales, sin embargo, en la exposición que sigue se considerarán dos grupos de niños que se encuentran en las primeras fases del aprendizaje académico: el preescolar y el escolar. Cada uno de estos grupos será tratado de forma distinta desde el punto de vista alimenticio.Niños en edad escolar
La comida de mediodía es, en nuestro país, la más importante del día. No se trata tan solo de aportar en ella los nutrientes esenciales, sino también de favorecer un buen rendimiento escolar, y familiarizar a los niños con hábitos alimentarios correctos. Con ellos disfrutarán de un serie de alimentos saludables que les ayudarán a evitar enfermedades, tales como obesidad, hipertensión, diabetes mellitus, caries, problemas cardiovasculares, etc.
SEGUN MINEDU:
El Ministerio de Educación (Minedu) está evaluando la posibilidad de brindar alimentación a los estudiantes de la Jornada Escolar Completa cuyo horario de clases es de 9 horas pedagógicas diarias, dijeron voceros de este sector.
Isy Faingold Vigil, director de Educación Secundaria del Minedu dijo que la expectativa de la comunidad educativa sobre la alimentación escolar es un tema que ha surgido en esta primera implementación del modelo en dos años.
“El tema del almuerzo es importante y está en discusión en esta transición del gobierno, así como en las comisiones de transferencia dentro del Minedu”
LONCHERA SALUDABLE:
DEFINICIÓN: Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los alumnos de la energía y nutrientes necesarios para: cubrir sus recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo y crecimiento correspondiente. La lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas. Contiene del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos ingeridos en el día, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla y actividad física); y puede suministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la jornada escolar.
BENEFICIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE:
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:
· Establece adecuados hábitos alimenticios.
· Fomenta la toma de conciencia de una alimentación saludable.
· Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
· Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niñez.
ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER UNA LONCHERA SALUDABLE
ALIMENTOS RECOMENDADOS Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo (energético, constructor y regulador); es muy importante saber combinar cada uno de los alimentos para que la lonchera resulte atractiva y sea consumida en su totalidad.
* Tener en cuenta el tamaño de la porción de cada alimento, según la edad y nivel de actividad física del escolar.
ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES - Pan blanco - Pan integral - Papa, camote, yuca - Choclo sancochado - Maíz tostado - Frutos secos - Palitos de ajonjolí - Huevo o tortillas - Queso fresco - Yogurt - Pollo - Pescado cocido - Atún - Sangrecita - Frutas: Manzana, plátano, pera, mango, uvas, duraznos, piña, etc. - Verduras: Lechuga, tomate, pepino, zanahoria, etc. La hidratación es muy importante en la etapa escolar:
BEBIDAS RECOMENDADAS - Refrescos naturales (Limonada, piña, maracuyá, manzana, emoliente, etc.) - Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.) - Infusiones (manzanilla, anís, boldo, etc., excepto té) - Agua hervida o mineral.
RECOMENDACIONES
·La lonchera escolar no debe remplazar a ninguna de las tres comidas principales (desayuno, almuerzo o comida).
· En toda lonchera saludable se debe incluir un alimento de cada grupo (constructor, energético y regulador); además de líquidos bajos o sin azúcar (de preferencia los refrescos de frutas porque son más aceptados por los niños)
· La cantidad de alimentos destinado para la lonchera debe ser relacionado con la edad, peso, talla, calidad nutricional del desayuno, cantidad de horas en la escuela y actividad física del niño. · La fruta que se envía en la lonchera debe ser entera o en trozos, manteniendo su cáscara paraaprovechar la fibra (si está en trozos, agregar jugo de limón para evitar que se oxide y cambie a un color oscuro).
· Planificar con anticipación la lonchera del escolar para no improvisar y enviar alimentos no nutritivos y/o saludables.
· Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la higiene del niño antes y después de comer sus loncheras, así como inculcar el cepillado para evitar la formación de caries.
KIOSCOS SALUDABLES
DEFINICIÓN: El kiosco escolar saludable es un espacio físico adecuado para el consumo de alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de alimentos y además tiene el objetivo de promover estilos de vida saludables en la población escolar.
TIPOS DE KIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES:
KIOSCO BÁSICO Considerado aquel espacio físico que posee una estructura sencilla, sólida y segura para el expendio de alimentos, sin poseer servicios básicos completos. En este punto saludable se podrán vender sólo:
- Alimentos envasados que cuenten con registro sanitario y posean bajo contenido de grasas, azúcares simples y sal en exceso.
- Alimentos naturales como frutas, verduras y otros alimentos que no requieran procedimientos previos para su consumo.
KIOSCO TIPO CAFETÍN Este tipo de kiosco se considera como aquel establecimiento que cumple con poseer estructura compleja, sólida y segura, poseer servicios básicos completos, y se rige bajo el tratamiento de la Norma Sanitaria de Restaurantes.
BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
Un kiosco escolar saludable nos brinda los siguientes beneficios:
· Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos.
· Fomenta la toma de conciencia de una adecuada alimentación.
· Brinda una alternativa saludable dentro de las instituciones educativas.
· Posiciona y aumenta la demanda de productos naturales, nutritivos y saludables.
· Mejora los hábitos alimenticios
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